О пользе молока, его видах и происхождении рассказали в Роспотребнадзоре.
Молоко — вкусный, легкоусвояемый, полезный и доступный продукт питания. Недаром «за вредность» на производствах предусмотрено молоко. Источник белка, кальция, жирорастворимых витаминов, натуральное антацидное средство (нормализует кислотность желудка), обладает великолепными органолептическими свойствами. Происхождение молока в магазине самое разнообразное. Попробуем разобраться!
Восстановленное
Полученное из сгущенного молока или путем разведения молочного порошка водой. Применение нецелесообразно. Пустышка.
Пастеризованное
Обработанное термически при 80-100 градусах Цельсия в течение 15-20 секунд. Это дает возможность сохранить продукт от быстрого закисания. Происходит обеззараживание от патогенных микробов. Да, часть полезных микроэлементов улетучивается, но в целом сапрофитные лактобактерии сохраняются, а также витамины: А, В, D, минералы и микроэлементы. Его еще называют «белой аптечкой». Энергетическая ценность — 65 ккал/100 г, то есть вполне диетический продукт. Срок хранения до 10 суток.
Ультрапастеризованное
Обработанное термически при 130-150 градусах Цельсия в течение нескольких секунд. Естественно, что большая часть витаминов, минералов и микроэлементов сохраняется. Такое молоко можно употреблять в течение нескольких месяцев, оно не вредно даже грудным младенцам.
Стерилизованное
Обработанное термически вплоть до полного обеззараживания как от вредных, так и от полезных бактерий. Применение нецелесообразно.
К вопросу о жирности молока: обезжиренное молоко бесполезно, оно лишено жирорастворимых витаминов: А, D, Е, К.
Сколько молока в день не пей, много не выпьешь. Между тем, молоко — один из доступных источников мембраностабилизаторов — веществ, укрепляющих клетку и способствующих защите от стресса и разрушения, которые буквально преследуют наш организм в связи с преждевременным старением. Эти вещества носят название фосфолипидов. Все когнитивные функции головного мозга зависят от их содержания в легкоусвояемом и широкодоступном продукте питания. Это память, концентрация внимания, логика, мышление, переносимость нервно-психических нагрузок, симптомов расстройств вегетативной нервной системы, депрессий.
Важно помнить, что наше питание должно быть полноценным по содержанию всех пластических веществ, запретительные диеты бесполезны и даже вредны. Полноценная работа центрального руководящего органа — головного мозга отвечает за все наше благополучие.
К вопросу о пользе деревенского молока. Его жирность варьируется от 3 — 6%. Кроме того, в домашнем молоке ночного удоя отмечено высокое содержание гормона молодости (секреторного продукта эпифиза) мелатонина. По его уровню в крови и моче определяют биологический возраст нашего организма.
В подлинности деревенского молока сомневаться не приходится, но можно сомневаться в том, чем именно кормил коровку фермер и что он ей колол для повышения продуктивности. Это за крупными молочными хозяйствами следят со всех сторон, а на частное подворье ветнадзор заглядывает редко. К тому же неизвестно, как чисто моют подойник и тару для разлива молока. Так что магазинный продукт все-таки надежнее.
Однако проверки Роспотребнадзора выявляют нарушения требований ГОСТов. Чаще всего это добавление сухого молока, пальмового масла, наличие консервантов. Существует простой способ определить, есть ли в молоке растительные жиры и антибиотики. Оставьте его открытым и посмотрите, что с ним будет в конце срока годности. Если оно не сворачивается и/или приобретает неприятный привкус — перед вами суррогат, такое молоко лучше не покупать. Кстати, наличие посторонних привкусов и запахов — тоже нарушение ГОСТа.
Кроме того, обратите внимание на упаковку. Пластиковые бутылки и пакеты выделяют в молоко канцерогенные фталаты, так что тетрапаки более безопасны. За 2024 год Алапаевским Территориальным отделом проведено 5 контрольно - (надзорных) мероприятия (плановая выездная проверка, проверка по контролю предписания, выездная проверка по требованию прокуратуры, плановый профилактический визит), изготовителей молочной продукции.
В ходе КНМ за 2024 год отобрано и исследовано 277 проб молочной продукции, из них несоответствие (по микробиологическим показателям - 1 проба, что составляет - 0,36 % от общего числа проведенных исследований.
По результатам КНМ в адрес юридического лица вынесено: постановление о назначении административного наказания в виде предупреждения и представление об устранении причин и условий, способствовавших совершению административного правонарушения.
Пейте молоко и будьте здоровы!
Ю.Ю. Трофимова, главный государственный санитарный врач в городе Алапаевск, Алапаевском, Артемовском и Режевском районах
